restaurant chez max cuisine française à Epernay - Magenta cuisine traditionnelle française
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restaurant champagne
GRATIN DE FRUITS ROUGES EN SABAYON DE CHAMPAGNE
ET BISCUITS ROSES DE REIMS


Recette pour 6 personnes
biscuit rose de reims

PREPARER LES FRUITS :
250 g de fraises, 250 g de cerises, 250 g de framboises, 250 g de mûres, 250 g de groseilles laver, équeuter, dénoyauter les cerises, tailler les fraises en deux ou quatre selon grosseur puis les reserver.

PREPARER LES SABAYON :
(15 minutes avant dégustation)
6 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre, 20 cl de champagne brut
Mélanger ces trois ingrédients dans un cul de poule en fouettant pour obtenir un mélange clair et homogène (blanchi). Ensuite cuire au bain marie en fouettant sans arrêt jusqu'à obtention d'une mousse légèrement consistante.

PREPARER LES BISCUITS ROSES DE REIMS :
Concasser grossièrement 6 biscuits roses de Reims Fossier à l'aide d'un rouleau à patisserie dans un saladier

DRESSER ET GLACER LES ASSIETTES :
Partager sur 6 assiettes les fruits préparés, les recouvrir de biscuits roses de Reims concassés et enfin de sabayon au Champagne. Ensuite faire colorer le tout sous le grill du four, servir et déguster aussitôt
restaurant chez max à epernay
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